Lo stesso lievito madre, le stesse mani di famiglia, lo stesso lavoro che ricomincia ogni mattina all’alba.
Al Buon Pane nasce a Massafra dalla volontà di una famiglia di fare il pane come si faceva una volta, nelle case del paese e nei piccoli forni di campagna della Puglia. Era un mestiere duro, fatto di sveglie all’alba e mani sempre infarinate, ma anche un mestiere nobile, perché in Puglia il pane è sempre stato il cibo più importante della tavola.
Non c’erano i miglioratori chimici di oggi, non esistevano gli impasti veloci. C’erano il lievito madre, l’acqua, la farina e il sale, e una conoscenza che non stava nei libri: si imparava in laboratorio, accanto a chi quel mestiere lo faceva da una vita.
Quando la nuova generazione è entrata in laboratorio, non ha cambiato nulla di quello che già funzionava. Ha tenuto in vita lo stesso lievito madre, ha mantenuto le lunghe lievitazioni di sempre, ha continuato a scegliere le farine una per una.
Quello che ha aggiunto è uno sguardo nuovo sulla crescita del panificio. Dalla prima bottega di Via del Santuario, dove tutto è cominciato, è arrivato il secondo punto vendita su Viale Marconi e poi un laboratorio dedicato in Via Firenze, oggi cuore della produzione e delle forniture quotidiane a ristoranti, hotel e supermercati della provincia. Tutto questo senza toccare il modo di fare il pane, perché su quello non si poteva e non si voleva intervenire.
Oggi il Panificio Al Buon Pane ha due punti vendita a Massafra, in Via del Santuario e su Viale Marconi, e un laboratorio di produzione in Via Firenze. Ogni mattina sforniamo pane, focacce, friselle, tarallini, biscotti e pizza al taglio, per le famiglie del territorio e per le attività della provincia di Taranto che hanno scelto di portare ai loro clienti il vero pane pugliese.
Il lievito madre è ancora quello degli inizi, le farine si scelgono ancora una per una e a impastare sono ancora le mani della famiglia.
Perché il pane vero non si fa in fretta. Le scorciatoie le lasciamo ai grandi panifici industriali, che devono sfornare quantità enormi nello stesso tempo in cui noi facciamo una sola infornata.
Il nostro lavoro è diverso: lento, paziente, fatto di rinfreschi del lievito madre la sera e di forni accesi prima dell’alba.
Ogni mattina, quando entriamo in laboratorio e troviamo il lievito madre che ha lavorato tutta la notte, sappiamo di star facendo la stessa cosa che si faceva qui a Massafra tanto tempo fa.
Il nostro pane lo trovi a Massafra
Due punti vendita, in Via del Santuario e su Viale Marconi. Stessi prodotti e stessa qualità in entrambi.
Panificio storico di Massafra. Un laboratorio, uno storico punto vendita in Via del Santuario e uno su Viale Marconi, forniture quotidiane per le attività della provincia di Taranto