Produciamo il pane a Massafra con lo stesso lievito madre con cui la nostra famiglia ha iniziato. Due punti vendita, in Via del Santuario e su Viale Marconi, e ogni giorno il pane di una volta sulle tavole delle famiglie del territorio e nei migliori ristoranti, hotel e supermercati di Taranto e provincia.
A Massafra, in un laboratorio che custodisce lo stesso lievito madre con cui la famiglia ha iniziato. Un punto vendita storico su Via del Santuario e uno su Viale Marconi e, ogni giorno, il pane di una volta sulle tavole delle famiglie del territorio e nei migliori ristoranti, hotel e supermercati di Taranto e provincia.
È praticamente il fondamento del nostro lavoro, ogni giorno.
Il nostro lievito madre lavora le farine per ore, secondo un processo di lievitazione lenta che la grande industria non può permettersi. Durante questa lievitazione naturale, i fermenti del lievito madre scompongono in parte il glutine e gli amidi della farina, rendendo il pane molto più digeribile rispetto a quello prodotto con lievito di birra industriale. Quello che porti in tavola è pane vero, leggero, che non lascia pesantezza dopo i pasti.
L'acidità naturale del lievito madre rallenta la formazione delle muffe e mantiene la mollica morbida a lungo, senza bisogno di conservanti o miglioratori. Il nostro pane si conserva in modo molto più duraturo rispetto al pane industriale, perché la chimica naturale del lievito madre fa quello che nel pane confezionato si ottiene con additivi chimici. Niente sprechi, niente corse al
Lo stesso lievito madre, lo stesso forno, le stesse mani che si tramandano il mestiere da una generazione all'altra, in una continuità familiare che è il vero patrimonio di Al Buon Pane. Il sapere artigiano del pane di una volta non si trasmette nei libri, ma soltanto in laboratorio, ogni mattina,
Il lievito madre che usiamo è lo stesso da cui la famiglia ha cominciato. È un organismo vivo, fatto solo di acqua e farina, che si nutre dei fermenti naturali dell’aria e dei cereali e che, curato bene, può lavorare per decenni. Lo rinfreschiamo ogni sera con acqua e farina e ogni mattina ci aspetta in laboratorio, pronto a fare quello che nessun lievito industriale potrebbe fare al posto suo: dare al pane il sapore e la leggerezza della lievitazione naturale.
«Il nostro lievito madre è l’ingrediente più antico del panificio. Più antico di tutti noi.»
Il lievito madre che usiamo in laboratorio è lo stesso da cui la famiglia ha cominciato. È un organismo vivo, fatto soltanto di acqua e farina, che si nutre dei fermenti naturali presenti nell’aria e nei cereali e che, se ben curato, può vivere e lavorare per decenni. Lo rinfreschiamo ogni sera con farina e acqua. Ogni mattina ci aspetta in laboratorio, pronto a fare il lavoro che nessun lievito industriale potrebbe fare al suo posto: dare al pane il sapore, la leggerezza e la durabilità che solo la lievitazione naturale può garantire.
«Il nostro lievito madre è l’ingrediente più antico del panificio. Più antico di tutti noi.»
Tutto sfornato a Massafra, ogni mattina, secondo le ricette della tradizione pugliese e con la lentezza che il lievito madre richiede
Pagnotte sfornate ogni mattina, lievitate naturalmente per ore. Crosta croccante, mollica alveolata, sapore vero. Il pane di una volta, fatto come si è sempre fatto a Massafra.
La focaccia barese della tradizione pugliese, alta e morbida, con i pomodorini e l’olio extravergine raccolto nelle conche della superficie. Cotta nel forno del panificio fino al colore.
Cotte due volte come prevede la tradizione pugliese, croccanti e fragranti, da condire con pomodoro fresco, olio extravergine, origano e un pizzico di sale. La merenda d’estate, il primo piatto della tavola pugliese.
Al finocchietto, classici, ai cereali e con cipolla e uvetta. Friabili, profumati, da accompagnare a un calice di vino o da tenere a portata di mano durante la giornata.
I biscotti della tradizione massafrese, lavorati con burro, uova e zucchero veri, senza aromi artificiali. Friabili, profumati, come quelli che si facevano nelle case del paese.
Il Panificio Al Buon Pane nasce a Massafra dalla volontà di una famiglia di portare avanti il mestiere del pane secondo la tradizione: lievito madre, lievitazioni lente, farine selezionate. Negli anni il panificio è cresciuto: dopo la prima bottega di Via del Santuario ha aperto il punto vendita di Viale Marconi e ha realizzato un laboratorio dedicato, da cui oggi rifornisce ogni giorno ristoranti, hotel e supermercati del territorio. Ma il modo di fare il pane non è mai cambiato.
Il lievito madre è lo stesso degli inizi e le farine si scelgono ancora una per una, esattamente come allora.
Il lievito madre è lo stesso degli inizi e le farine si scelgono ancora una per una, esattamente come allora.
Il Panificio Al Buon Pane nasce a Massafra dalla volontà di una famiglia di portare avanti il mestiere del pane secondo le regole della tradizione: lievito madre, lievitazioni lente, materie prime selezionate, mani che sanno cosa stanno facendo. Negli anni il panificio è cresciuto: ha aperto un secondo punto vendita su Viale Marconi e ha iniziato a rifornire ristoranti, hotel e supermercati del territorio. Ma il modo di fare il pane non è mai cambiato.
Il lievito madre è lo stesso degli inizi. Le farine vengono scelte una per una. E ogni mattina, all’alba, il forno si accende come si è sempre acceso.
Riforniamo ogni giorno le attività della provincia di Taranto con pane a lievito madre, focacce, friselle, tarallini e altri prodotti da forno. Consegne programmate, capacità produttiva strutturata, qualità costante che il tuo cliente riconosce al primo morso.
Il pane a lievito madre al tavolo, nella camera o sul banco non passa inosservato: è il dettaglio che fa tornare il cliente e parlare bene di te.
Panificio storico di Massafra. Un laboratorio, uno storico punto vendita in Via del Santuario e uno su Viale Marconi, forniture quotidiane per le attività della provincia di Taranto